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Recettes de cuisine bio
Les Astuces Bio de Marie et Isabelle
Poires au Vin
Préparation : 15 à 20 minutes (cuisson 30 minutes). Prix : 4 € maximum !
Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires, 40 cl de vin rouge, 130 g de sucre de canne, 1/2 cuillère à café de cardamome,
1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, le zeste d'un citron ou 4 gouttes d'huile essentielle* de citron.
Portez à ébullition le vin avec les épices, le sucre et le citron, éteignez le feu et laissez infuser. Pelez les poires, coupez-les en 2 si elles sont trop grosses.
Placez-les dans la casserole, couvrez et faites bouillir doucement (30 minutes environ). Sortez les poires, réservez. Continuez l'ébullition du vin jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Nappez les poires et laissez refroidir (5 à 10 minutes).
*Les Huiles Essentielles sont des produits actifs qu'il ne faut jamais utiliser purs et déconseillés aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
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Extrait du Mini Kit de Survie de la Nana Bio,
de Marie Beuzard et Isabelle Delannoy, Ed Eyrolles.
Commandez-le en ligne
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Spaghettis de "quinoa ail et persil" sauce tomate et parmesan
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Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
- Spaghettis ail et persil (boutique bio)
- 4 grosses tomates
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 càc d'origan sec
- 1/2 càc rase de curry en poudre
- 1 belle gousse d'ail
- parmesan
- persil, sel, poivre du moulin
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Lavez et coupez les tomates en morceaux, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faire cuire l'oignon dans 1 càs d'huile d'olive 1 min, puis saupoudrez de curry, remuez et ajoutez les tomates, l'origan et l'ail, salez et cuire 20 min, vous ne devez plus avoir de liquide, poivrez.
Mettre l'eau à bouillir, lorsqu'elle bout ajoutez le sel, puis jetez les spaghettis, cuire al dente le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les en gardant un peu de liquide de cuisson et remettez-les aussitôt dans la casserole avec 2 à 3 càs d'huile d'olive, poivrez. Remuez.
Servez les spaghettis, la sauce tomate avec le parmesan râpé et parsemez de persil lavé et haché. Et, comme en Italie, arrosez d'un filet d'huile d'olive sur l'assiette servie.
J'ajoute souvent une petite cuillérée de curry dans les sauces tomates ou poêlées de légumes, il relève le goût, apporte une saveur aux plats sans que l'on devine son parfum. N'achetez pas vos épices en vrac, préférez des emballages fermés, et si possible bio, leur subtil parfum est préservé et elles seront sans poussière.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Gâteau aux courgettes, orange, épices
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Pour 6/8 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
- 300g de courgettes
- 150g de farine type 65
- 1/2 sachet de levure sans phosphate
- 2 càc rase d'épices à pain d'épices
- 150g de sucre blond
- 80g de beurre ramolli
- 2 oeufs bio
- 100g d'écorce d'orange confite
- 50g de cerneaux de noix
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Allumez le four à 180°
Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez les en spaghettis à l'aide d'une mandoline sans le coeur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix mélanger à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel, et 3 cuillérées d'eau.
Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 20cm de papier sulfurisé, beurrez-le ainsi que les parois du moule, et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Gelée de groseilles/framboises
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Cuisson 4 min
- 1 kilo de groseilles
- 1 kilo de framboises brisées surgelées
- Sucre en poudre
- Lavez les groseilles sans les équeuter et les verser dans une bassine à confitures, ajoutez 2 verre d'eau et chauffer, amener à ébullition plutôt douce pour faire éclater les fruits, aidez-vous de votre écumoire pour les écraser, au bout de 10mn ajoutez les framboises et laissez encore bouillonner pendant 10mn en remuant souvent.
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- Versez les fruits dans un tamis et laissez-les égoutter une nuit si possible. Vous pouvez le faire en plusieurs fois si vous n'avez pas de grand tamis, écrasez bien les fruits pour tirer le maximum de jus. Vous pouvez installer un vieux morceau de rideau propre dans une grande passoire.
- Mesurer le jus obtenu et versez-le dans la bassine. Ajouter 800g de sucre par litre de jus.
- Amenez à ébullition en remuant. A partir de l'ébullition, compter 4 minutes et arrêter la cuisson, écumez et mettre en pots. Laissez refroidir et couvrez d'un papier cellophane spécial confitures
La tradition veut que l'on écrase pas les fruits, ils doivent égoutter tranquillement afin d'obtenir une gelée très limpide. Personnellement je préfère moins limpide mais bien parfumée donc j'écrase. A Paris je n'ai pas de bassine à confitures et je me sers d'une grande cocotte. Attention aux bassines en cuivre avec les fruits acides, vous devez les utilisez que lorsque les fruits sont mélangés au sucre.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
Gratin de courges aux champignons et aux lentilles
Pour 4 à 6 personnes
- 1 courge butternut
- 1 barquette de champignons de Paris ou mieux, des champignons des bois (cèpes, trompettes de la mort)
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 bol de lentilles cuites
- une poignée de graines de courges
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Laver et éplucher la courge. La couper en dés et la cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes.
Laver et couper les champignons grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail pressé. Réserver.
Éplucher l'oignon. Le râper et le faire revenir dans la poêle avec les épices. Au bout de 5 minutes, ajouter les lentilles. Remuer et laisser les arômes se mélanger 3 minutes.
Mélanger tous les ingrédients, les répartir dans un plat à gratins et parsemer de graines de courges. Cuire 15 minutes thermostat 6. Servir aussitôt.
Source : http://whats-for-dinner.info
Houmous
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Pour 4 personnes
Trempage : 1 nuit
Préparation : 10mn (plus si vous les épluchez)
Cuisson : 1h10
- 150g de pois chiches secs à cuire
- 1 gousse d'ail
- 2 bonnes cuillérées à soupe de tahin (purée de sésame) dans toutes les boutiques bio.
- 1 cuillérée à café rase de cumin en poudre
- 1 citron
- 3/4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
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Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches, les cuire 1h10 en démarrant à l'eau froide. Eplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mais réservez un peu de liquide de cuisson. Mixer les pois chiches avec l'ail, le jus de citron, le tahin, le cumin, l'huile d'olive, sel et poivre. Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson petit à petit dans le mixeur pendant qu'il tourne pour obtenir un mélange crémeux mais pas liquide.
Légumineux riche en fibres et bon pour la santé intestinale. Très intéressant aussi pour ses nombreux minéraux et vitamines. Bien que cela soit fastidieux, je vous conseille d'enlever la peau des pois chiches une fois cuits (à la main ou à la moulinette, dans ce cas pas besoin de les mixer) l'houmous sera plus fin et plus digeste, mais cela n'est pas obligatoire et pas nécessaire avec les pois chiches en conserve. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio. Si vous aimez vous pouvez rajouter du jus de citron et de l'ail.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com
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